• Grillázs felvert:
  • 3 db tojássárgája
  • 3 db tojásfehérje
  • 50 g cukor
  • 50 g dió grillázs (45g cukor, 26g durva dió)
    • -> 165 °C-ig melegiteni, 5 mm vastagra nyújtani kézzel apróra törni.
  • 50 g liszt
  • 70 g pörkölt darált dió
  • 15 g olaj
  • 5 g vaníliás cukor
  • 1 db citrom héja
    • > A felvertet a hagyományos módon elkészítjük, és a bekeverésnél a liszttel együtt szórjuk bele a grillázstörmeléket és a pörkölt darált diót
  • 2 db 24 cm-es átmérőjű lapot tudunk ebből sütni (180 °C –on 8-10 percig)
• Ropogós pralinékrém: (ezt előre érdemes elkészíteni)
  • 30 g vizet 30 g cukorral gyenge szálpróbáig főzzük
  • 7,5 dkg darált diót belekeverjük és lehűtjük körülbelül 29 °C –ig, majd pépesítjük (ha nincs hengergép botmixerrel is megoldható)
  • 25 g fehércsokit adunk hozzá közel azonos hőmérsékleten
  • Lehűtjük kb. 20 °C -ra és 5. 20 g karamellizált ostyatörmeléket keverünk bele
• Diós krém:
  • 50 g tej
  • 60 g cukor (a tejet, cukrot és a tojássárgáját 72 °C -ig melegítjük)
  • 50 g tojássárgája
  • 1 db citromhéj
  • 5 g vaníliás cukor
    • Ha a krém kb. 27 °C, akkor hozzáadjuk a 20 g oldott zselatint ˙(1 dl víz 15 g zselatin feloldva ebből mérjük ki) 300 g tejszínhabot (30%-os állati tejszín) 120 g pörkölt és finomra őrölt dió
• Mézes krém:
  • A tejet, mézet és a tojássárgáját 72 °C-ig melegítjük:
    • 50 g tej
    • 80 g vegyes virágméz (minél sötétebb annál ízesebb)
    • 50 g tojássárgája
  • Ha a krém kb 27 °C, akkor hozzáadjuk a:
    • 15 g oldott zselatint
    • 200 g tejszínhabot
• Karamell-bevonat:
  • 95 g cukor (karamellizálni-> 170 °C-ig melegítjük)
  • 150 g tej
  • 30 g vaj
  • 6 g keményítő (keményítőt feloldjuk a hideg vízben)
  • 12 g hideg víz
  • 10 g oldott zselatin
    • A kristálycukrot megkaramellizáljuk, ráöntjük a tejet, vajat és ha a cukor feloldódott, beleöntjük az elkevert keményítőt, kiforraljuk és belekeverjük az oldott zselatint.

A torta összeállítása tortakarikába történik, amit vaxpapírral bélelünk ki. Alulra tesszük az egyik felvert lapot, és ráterítjük a papíron vékonyra kinyújtott, ropogós pralinékrémet. A pralinékrémre rátöltjük a diós krémet, majd ráhelyezzük a következő piskótalapot. A mézes krémet is rákenjük, majd ha megkötött, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamell bevonatot. Aszeletenként diós-roppanós lappal díszítjük, oldalát pedig 1cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával panírozzuk

• Diós-roppanós lap (ezt előre érdemes elkészíteni)
  • 65 g narancslé (frissen csavarva)
  • 65 g vaj
  • 150 g porcukor
  • 75 g darált dió
  • 30 g liszt

Felforraljuk a narancslevet a vajjal. Forrón hozzáöntjük a többi hozzávalót melyeket előzetesen összekevertünk. Fél órát pihentetjük, majd 5-ös simacsöves nyomózsákba tesszük, és teflonos papírra zöldborsó nagyságú gömböket formázunk egymástól legaláb 8 cm-re. 180 °C-on aranybarnára sütjük. ezt követően fakanálra vagy vékony csőre tesszük ívesen megdermedni. A megmaradt díszeket összetörjük, és panírozásra használjuk